Se você já tentou preparar cortes mais econômicos de carne, sabe bem o desafio que é deixá-los macios e suculentos sem recorrer a marinadas complicadas ou horas de cozimento.

O desafio dos cortes de segunda

Cortes bovinos classificados como “de segunda” não são inferiores em sabor. Pelo contrário, muitos deles têm um gosto acentuado e mais "carnudo".

No entanto, sua textura costuma ser mais fibrosa, com menos gordura entremeada, o que os torna naturalmente mais rígidos. Isso acontece porque esses cortes vêm de músculos que o boi usa bastante, acumulando fibras resistentes.

Ao cozinhar, essas fibras se contraem e perdem umidade rapidamente, resultando em uma carne seca e difícil de mastigar.

A solução comum costuma envolver longas horas de cozimento ou o uso de marinadas ácidas, como cerveja, vinagre ou até abacaxi.

Mas essas técnicas nem sempre garantem o ponto ideal, e muitas vezes alteram demais o sabor...

O segredo chinês para carne macia: bicarbonato de sódio

Pouco conhecido no Brasil, o uso do bicarbonato de sódio para amaciar carne é um verdadeiro trunfo na culinária asiática.

Ele atua sobre as proteínas musculares da carne, elevando o pH e criando um ambiente mais alcalino. Esse processo reduz a contração das fibras durante o cozimento, mantendo a suculência e garantindo uma textura muito mais tenra.

Além disso, o aumento do pH também favorece a reação de Maillard, aquela responsável pelo sabor e cor douradinha irresistível da carne bem grelhada.

Como usar o bicarbonato para amaciar carne o a o

Veja a seguir uma receita clássica chinesa com carne de segunda (BEM MACIA!).

Ingredientes

• 700g de carne magra em tiras (flanco, patinho, coxão duro, etc.)
• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
• Água para enxaguar
• Temperos e ingredientes de sua escolha para finalizar

Modo de preparo

Siga esse o a o e transforme sua carne de segunda em carne de primeira!

1. Corte a carne em tiras finas ou cubos médios, conforme a receita
2. Adicione o bicarbonato de sódio e misture bem para que ele cubra todas as partes da carne
3. Deixe descansar por 30 a 40 minutos fora da geladeira. Isso é o tempo necessário para o bicarbonato agir nas fibras musculares
4. Após o tempo de descanso, enxágue bem a carne em água corrente para remover o excesso de bicarbonato e seque com papel-toalha
5. Agora, tempere e cozinhe normalmente: grelhe, refogue ou asse conforme a receita. Você notará a diferença já na textura crua da carne — ela estará visivelmente mais macia.
6. A seguir, veja uma receita completa com essa carne!

Carne chinesa com arroz e molho agridoce

Se quiser experimentar a técnica com um prato completo, aqui vai uma sugestão rápida e deliciosa:

Ingredientes do molho

• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta tipo sriracha
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
• 1/3 xícara de shoyu
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Outros ingredientes

• 700g da carne já tratada com bicarbonato
• 1 cebola grande fatiada
• 1 pimentão vermelho em tiras
• Arroz branco ou japonês
• Gergelim e cebolinha para finalizar

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho e reserve
2. Aqueça uma frigideira grande e sele a carne até dourar bem. Reserve
3. Na mesma a, refogue a cebola e o pimentão
4. Adicione o molho e deixe ferver até engrossar
5. Volte a carne para a a, misture tudo e cozinhe por mais 3 minutos
6. Sirva com arroz fresco, gergelim e cebolinha picada

Demais, né? Prefira as de fundo grosso ou ferro, que distribuem melhor o calor e ajudam na caramelização.

Carne macia, suculenta e econômica

Com esse truque simples, você transforma qualquer corte de segunda em uma refeição de primeira!

O bicarbonato de sódio, usado com cuidado e na medida certa, é uma ferramenta poderosa para quem quer preparar pratos mais econômicos sem abrir mão da textura perfeita e do sabor marcante.

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Experimente e surpreenda-se com o resultado — sem precisar de marinadas elaboradas, cervejas caras ou frutas exóticas.

Fonte: Fausto Fagioli Fonseca l Tudo Gostoso